1. 식품알레르기 이해하기
식품알레르기란?
원인이 되는 식품을 먹고 난 후 면역글로불린(IgE)나 림프구 등 몸의 면역체계가 식품 내 항원(단백질 성분)과 반응하여 다양한 증상을 일으키는 면역과민반응 현상입니다. 일반적으로 전체 인구의 3~7% 정도가 식품알레르기를 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 소아알레르기호흡학회에서 5년에 한 번 실시하는 전국적 역학 조사 결과, 초중고생의 식품알레르기는 점차 증가하는 양상을 보이고 있습니다.
식품알레르기 증상
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신체부위
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심한 반응
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중간 반응
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가벼운 반응
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호흡기
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청백, 청색증
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후두부종(목이 조여옴), 숨가쁨, 천명(쌕쌕거림), 발작적 기침
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코막힘, 맑은 콧물,
약한 기침, 재채기
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소화기
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혀의 부종, 구역, 구토, 복통, 설사
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입과 귓속이 가려움, 입술부종, 이상한 맛이 느껴짐
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피부
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붉어짐, 가려움, 두드러기,
부종, 습진이 심해짐
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심혈관계
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저혈압, 의식상실
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가슴 통증
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기타
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금방 죽을 것 같은 느낌
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어지러움, 발한
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결막충혈
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식품알레르기로 오해할 수 있는 증상(식품불내성)
식품불내성이란 식품을 섭취한 후 발생되는 이상 반응 중 면역학적 반응에 의한 것이 아닌 경우로 다음과 같이 분류할 수 있습니다.
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이상 반응 분류
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원인
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예시
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식중독
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세균, 자연독 등 유해한 성분이 함유된 식품에 의함
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▪ 여름철, 날달걀을 먹었더니 발열, 설사
→ 달걀에 부착된 살모넬라균의 혼입
▪ 버섯을 먹고 설사, 구토 → 자연독에 의함
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대사성 반응
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식품이 대사되는 과정에서 발생되는 이상반응
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▪ 발효요구르트를 먹으면 괜찮은데 우유 음용 시
설사 → 우유의 유당을 소화하는 효소가 부족
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약리적 반응
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식품에 함유된 화학물질이 원인
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▪ 참마로 인해 입 주변이 간지러움
→ 음식 내의 아세틸콜린이 관여
▪ 오래 발효된 치즈를 먹으면 몸이 가려움
→ 치즈 내에 있는 티라민이 관여
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2. 학교급식의 식품알레르기 관리
식단에 알레르기 발생 위험성이 높은 19가지 식품 표시하기
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① 난류 ② 우유 ③ 메밀 ④ 땅콩 ⑤ 대두 ⑥ 밀 ⑦ 고등어 ⑧ 게 ⑨ 새우 ⑩ 돼지고기 ⑪ 복숭아 ⑫ 토마토 ⑬ 아황산류 ⑭ 호두 ⑮ 닭고기 ⑯ 쇠고기 ⑰ 오징어 ⑱ 조개류(굴, 전복, 홍합 포함) ⑲ 잣
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식약처에서는 위의 19가지 식품을 ‘알레르기 원재료 표시 대상’으로 정하고, 이 식품들을 원재료를 사용했거나 제조 과정에서 혼입될 가능성이 있는 경우 그 재료를 표시하도록 법적으로 의무화 하고 있습니다. 따라서, 학교급식에서도 식단에 표시하여 해당 알레르기가 있는 학생이 직접 음식을 제외하고 먹을 수 있도록 안내하고 있습니다. 우유, 계란, 땅콩, 갑각류, 생선, 견과류, 밀, 콩 이 8가지가 알레르기를 유발하는 비율이 전체 식품의 90%를 차지하며, 이외에도 복숭아, 사과, 딸기, 포도 등의 과일류와 땅콩, 잣, 아몬드 등 견과류, 밤, 옥수수에 알레르기 반응을 일으키기도 합니다.
3. 식품알레르기 증상이 있는 친구 도와주기
식품알레르기에 대해 이해하기
식품알레르기 친구에게 장난하지 않기
식품알레르기 친구를 소외시키지 않기
응급상황 시 돕기
